Risotto de ceps amb parmesà

Aquest any no tinc gaires ceps secs per què l'any passat va ser un any de miseria per el cep.

Tinc un potet de ceps secs, que el guardo com una reliquia...tard o d'hora em tenia de decidir...

Ingredients per 4 persones ;

500 grs d'arrós de gra rodó

30 grs de ceps secs

1 ceba gran

oli d'oliva de 0'4º

40 grs de mantega 

100 grs de parmesà ratllat

Uns 100 ml. de vi blanc 

1 litro de caldo vegetal o aigua 

sal i pebre 

 Preparació:   Abans de rès, posar els ceps a hidratar amb aigua tèbia uns 20 minuts.

Agafarem una paella i posarem una mica d'oli i la mantega, tirarem la ceba triturada i la deixarem sofregir ben bé .

Quan estigui força daurada i tirarem els ceps talladets i els enrossirem tot junt, salarem una mica.

Un cop tinguem la ceba i els ceps enrossits i tirem el vi blanc.

Paral.lelament posem una olla el foc amb el caldo o l'aigua, on l'escalfarem, per tal de tenir-lo calent.

Quand s'hagi evaporat el vi blanc i tirarem l'arròs remenant durant uns minuts per tal que agafi tots els sabors,

I tirarem dos cullarots de caldo i anirem remenan fins que l'hagi absorbit, aquesta operació l'anirem repetin varies vegades.

De tant en tant quan tirem el caldo i anirem afegin trossets de formatge parmesà, per qué es vagi amalgamant tot.

Es va repetin la operació fins que l'arròs es cuit, ho rectificarem de sal i pebre.

El risotto auténtic no porta crema de llet, per et quedi untuos el secret és no deixar de remenar 

Que vagi de gust!!!

                                     

Croquetes de lluç ( aptes per celíacs)

M'encantan las croquetes, però per pena meva no em puc menjar gaires, per no dir que millor rès.
Vaig comença a provar maneres de fer-les que no em fecin tan mal, i ho vaig trobar, tot i que millor que fregides són fetes al forn, però aquesta vegada les vaig fregir.

Ingredients:
1/2 kg de lluç ( que ja tindrem fregit , esmiculat i sense espines)
1/4 litro de llet sense lactosa( la que acepti la massa)
1 ceba
2/3 cullarades de farina sense gluten( la que acepti la massa)
1 polzim de nou moscada
sal i una mica de pebre(optatiu)
Pa ratllat sense gluten
Oli d'oliva per fregir de 0'4º
Preparació:

Primer esmicularem i triarem les espines del lluç, ho reservarem 

Tallarem la ceba ben petita i la fregirem amb l'oli d'oliva, i tirarem una mica de sal, per què la ceba suï.

Quan estigui doradeta li tirarem el peix i el deixarem  uns minuts per que el peix agafi el gustet de la ceba.

I tirarem la llet,( sense lactosa) ho remanem bé i tirem la nou moscada ho rectifiquem de sal i tirarem la farina (sense gluten) que necessiti i anirem remenan; penseu que la farina ha de lligar amb la llet, i això requereix d'una certa cocció.

Quand tingueu la pasta feta, l'aboqueu amb una plata perquè es refredi. La tapeu amb paper film per que no faci crosta.
Les anirem arrebossant, passan primer per ou i despres per el pa ratllat sense gluten i els hi fem agafar forma, a mi m'agrada que siguin grossas si són per un primer plat. Si són per aparitiu les faig més petites.

Poso l'oli a la paella i una clasca d'ou, sempre ajuda a que el pa ratllat que es va cremant s'enganxi a la closca de l'ou ( és un truquillo de cuina que sempre que faig coses arrebossades ho faig i va molt bé) 

Les aneu deixan damunt d'una safata amb paper de cuina per què absorbeixi l'oli sobrant 

Van quedar més que bones, van quedar super, van durar el que dura un carmel davant d'una guardaria.

Que aprofiti!!!