Bundt Cake de fruits secs i xocolata

Diuen que a la tercera va la vençuda, tres vegades he intentat fer aquest pastís i al final m'ha sortit, ja ho diuen fent i desfent, n'aprèn l'aprenen...
Aquesta recepta la vaig treure del blog de lacuinademussola, és una mica diferent de com la fa ella, però també queda molt bona.

Ingredients:
360 grs de farina apta per reposteria
4 ous grans
300 grs de sucre
225 grs de mantega a temperatura ambient
15 grs de bicarbonat
1/2 cdta de sal
240 grs de Buttermilk ( 240 ml. de llet sencera i un bon raig de llimona )
2 cdtes de pasta de vainilla
60 ml. de whisky
60 grs d'anous
40 grs d'ametlles laminades
100 grs de perles de xocolata o encenalls.
Preparació:
Barrejeu la farina, la sal i el bicarbonat, reserveu.
Prepareu el buttermilk, posan 240 ml. de llet sencera amb un bon raig de llimona ( si no teniu llimona també és pot posar un raig de vinagre ). Remeneu-lo bé, deixeu-lo reposar uns 10 minuts, passat aquests minuts tornar a remenar i ja estarà llest.

Barrejeu el buttermilk, la vainilla i el whisky

Poseu la mantega que estarà a temperatura ambient el got de la batedora amb  les varilles.

Bateu juntament amb el sucre fins que obtingueu una crema blanquinosa i hagi augmentat el seu volum,

A continuació afegiu els ous 1 per 1, deixeu la màquina que vagi remenant.

En un altre bol afegiu les anous, les ametlles i les perles de xocolata, Afegiu dues cullarades de buttermilk i uns 30 grs de la farina amb el bicarbonat i la sal que teniem reservat.

Remeneu bé per tal que quedi tot ben cobert, d'aquesta manera evitareu que es baixi el fons del motlle.

Quan està ben remanat anem afegin primer una tercera part de la farina amb el bicarbonat, desprès la meitat del buttermilk, la meitat de la farina, altre vegada l'altre meitat del buttermilk que quedaba i ja el final la resta de la farina i que continui remenant una mica més. Parem el braç, traiem el bol i amb  l'ajuda d'una espatula afegim la barreja que em fet d'anous, ametlles i perles de xocolata, ho barrejem amb cuidado.

Unteu amb spray ( o amb oli) el motlle de bundt ben untat.

Escalfeu el forn a 170º. Poseu la reixa a la part mitja del forn.

Aboqueu la massa el motlle procurant deixar-ho caure tot per un mateix lloc i deixant que és vagi ficant per tots els recons.

Alliseu la superficie amb una espàtula i colpegeu

el motlle dues vegades, per tal que la massa es reparteixi bé.

El posem el forn i pujem la temperatura a 190º i el tindrem uns 40/45 minuts, millor punxar-lo abans de treure'l, per assegurar que està cuit.

Treieu-lo del forn i deixar-lo reposar uns 10 minuts, més o menys.

Desprès desmotlleu i el deixeu reposar damunt d'una reixa.

Quan està fred li tirem sucre glas per sobre, i... a disfrutar

Que vagi de gust!!!

Risotto de ceps amb parmesà

Aquest any no tinc gaires ceps secs per què l'any passat va ser un any de miseria per el cep.

Tinc un potet de ceps secs, que el guardo com una reliquia...tard o d'hora em tenia de decidir...

Ingredients per 4 persones ;

500 grs d'arrós de gra rodó

30 grs de ceps secs

1 ceba gran

oli d'oliva de 0'4º

40 grs de mantega 

100 grs de parmesà ratllat

Uns 100 ml. de vi blanc 

1 litro de caldo vegetal o aigua 

sal i pebre 

 Preparació:   Abans de rès, posar els ceps a hidratar amb aigua tèbia uns 20 minuts.

Agafarem una paella i posarem una mica d'oli i la mantega, tirarem la ceba triturada i la deixarem sofregir ben bé .

Quan estigui força daurada i tirarem els ceps talladets i els enrossirem tot junt, salarem una mica.

Un cop tinguem la ceba i els ceps enrossits i tirem el vi blanc.

Paral.lelament posem una olla el foc amb el caldo o l'aigua, on l'escalfarem, per tal de tenir-lo calent.

Quand s'hagi evaporat el vi blanc i tirarem l'arròs remenant durant uns minuts per tal que agafi tots els sabors,

I tirarem dos cullarots de caldo i anirem remenan fins que l'hagi absorbit, aquesta operació l'anirem repetin varies vegades.

De tant en tant quan tirem el caldo i anirem afegin trossets de formatge parmesà, per qué es vagi amalgamant tot.

Es va repetin la operació fins que l'arròs es cuit, ho rectificarem de sal i pebre.

El risotto auténtic no porta crema de llet, per et quedi untuos el secret és no deixar de remenar 

Que vagi de gust!!!

                                     

Croquetes de lluç ( aptes per celíacs)

M'encantan las croquetes, però per pena meva no em puc menjar gaires, per no dir que millor rès.
Vaig comença a provar maneres de fer-les que no em fecin tan mal, i ho vaig trobar, tot i que millor que fregides són fetes al forn, però aquesta vegada les vaig fregir.

Ingredients:
1/2 kg de lluç ( que ja tindrem fregit , esmiculat i sense espines)
1/4 litro de llet sense lactosa( la que acepti la massa)
1 ceba
2/3 cullarades de farina sense gluten( la que acepti la massa)
1 polzim de nou moscada
sal i una mica de pebre(optatiu)
Pa ratllat sense gluten
Oli d'oliva per fregir de 0'4º
Preparació:

Primer esmicularem i triarem les espines del lluç, ho reservarem 

Tallarem la ceba ben petita i la fregirem amb l'oli d'oliva, i tirarem una mica de sal, per què la ceba suï.

Quan estigui doradeta li tirarem el peix i el deixarem  uns minuts per que el peix agafi el gustet de la ceba.

I tirarem la llet,( sense lactosa) ho remanem bé i tirem la nou moscada ho rectifiquem de sal i tirarem la farina (sense gluten) que necessiti i anirem remenan; penseu que la farina ha de lligar amb la llet, i això requereix d'una certa cocció.

Quand tingueu la pasta feta, l'aboqueu amb una plata perquè es refredi. La tapeu amb paper film per que no faci crosta.
Les anirem arrebossant, passan primer per ou i despres per el pa ratllat sense gluten i els hi fem agafar forma, a mi m'agrada que siguin grossas si són per un primer plat. Si són per aparitiu les faig més petites.

Poso l'oli a la paella i una clasca d'ou, sempre ajuda a que el pa ratllat que es va cremant s'enganxi a la closca de l'ou ( és un truquillo de cuina que sempre que faig coses arrebossades ho faig i va molt bé) 

Les aneu deixan damunt d'una safata amb paper de cuina per què absorbeixi l'oli sobrant 

Van quedar més que bones, van quedar super, van durar el que dura un carmel davant d'una guardaria.

Que aprofiti!!!

Cua de bou amb patates rodones

Ingredients:
Per 4 persones:
1kg de cua bou
1kg de patates mitjanes
2 pastanagues mitjanetes
1 ceba gran
100grs de tomàquet triturat natural
1 copeta de conyac
3/4 alls per rostir la carn
Unes fulles de llorer
1 clau d'espècia
Per la picada:
2 alls
2 branquetes de julivert
1 grapadet d'avellanes
1 grapadet d'ametlles
1/2 pastilla de xocolata negra
( Els guisats de carns vermelles i de caça, m'agrada sempre posar una mica de xocolata)
una mica d'oli per fregir la cua
sal i pebre negre
1 litro de caldo de carn o aigua
Preparació:
Agafem la cua i la salpebrem.
La posem a rostir amb uns grans d'all i llorer, quan estigui dauradeta per tots els costat  li tirem el conyac i el deixem enrossir una mica més ( quan la rostiu li heu de treure el cordill, que quedi solta)



Mentrestant anem pelan les patates i els hi donem forma rodoneta ( els trossets que us sobrin guardeu-los, serviran per espesi la salsa)      

A la caçola que heu rostit la cua i tirarem la ceba a cuadros i la pastanaga també a cuadradets ( després quan estarà cuit ho passarem amb la batidora), els trossets de patata que us en sobrat, ho deixeu rostir tot,

quan estigui doraradet hi tirem la picada.

Li donem unes quantes voltes que agafi tot els sabors i tirem el tomàquet natural, rectifiquem de sal i pebra li tirem el clau d'espècia.

Quand hagi passat uns 7/8 minuts i tirem una mica de caldo i ho passem tot per la batidora. Si us agrada la salsa més fina la podeu passar per el xino, jo ho vaig fer.

Hi tirem la cua i les patates i acabem de posar el caldo o l'aigua fins que quedi cobert.

Ho deixarem coure tot uns 40/45 minuts fins que la patata estigui ben cuita.

I ja podeu enplatar.

Que aprofiti!!!!

Ametllats

Si us van agradar els carquinyolis, els ametllats no us deixaran indiferents, i encara són més fàcils de fer que els carquinyolis. La veritat es que feia temps que els volia fer, però no em decidia per que pensava que eran complicats de fer...però no. Us animo a qu'els proveu de fer.

Ingredients:
1/2 kg de farina d'ametlla crua
250/300 grs de sucre ( segons lo llaminers que sigueu)
5 clares d'ou
1 cullaradeta de pell de llimona
ametlles crues senceres

Preparació:
Bateu les clares a punt de neu, quan gairebé estan fermas s'hi tira el sucre

Després quan està força consistent s'hi tira la farina d'ametlla i la pell de la llimona.

Barrejem bé. 

Mentrestant escaldarem les ametlles crues uns segons i les pelarem, per posar-les damunt de les boletes que farem.

Folrem una safata per anar el forn i amb una mànega pastelera anirem fem boletes deixan un espai entre elles. Coloquem una ametlla damunt de cada boleta.

Preescalfem el forn a 180º. Quan hi posem els ametllats el baixarem a 170º durant uns 12/15 minuts.

Quan comencin agafar una mica de color les treiem si no s'endureixen, anem fent tantas fornadas com massa tinguem. Les deixarem refredar damunt d'una reixa. 

Amb aquestes quantitats en surten unes 40 més o menys amb aquesta mida, sempre es poden fer més petites o més grans, això el gust del comsumidor.

I ja veieu el resultat, a part de bones que son...

Per les persones amb intoleràncies a les farines, aquesta recepte és apta, per què l'única farina que porta és la d'ametlla.

Si voleu fer un detallet algú, amb una bosseta de celofana i un cordillet, també quedareu bé.

Que aprofiti!!!

Carquinyolis

Uns postres com aquests o un pica-pica de mitja tarda, els carquinyolis són ideals

Ingredients:

150grs de farina 

100 grs de sucre

1 ou 

ratlladura d'una llimona 

1 cullaradeta de llevat en pols

1 cullaradeta de canyella

1 copeta d'anis dolç

100 grs d'ametlles crues amb pell 

1 ou sencer per pintar les barretes 

Preparació:

Barrejem tots els ingedients menys les ametlles i fem una massa amb les mans, quand le massa estigui ben lligada i tirarem les ametlles.

Estirarem i formarem unes barretes i les pintarem amb ou batut.

les posarem a enfornar a 180 graus 25 minuts 

S'han de treure i tallar-les desseguida  en forma esbiaxada abans no s'endureixin 

i les tornem a posar el forn uns 5/8 minuts que agafin una mica més de color 

Quan en agafat el coloret aquest daurat ja es poden treure.

Mireu, estan boniiissimes i acompanyat de un vi ranci estan espectaculars!!

que aprofiti!!!