viernes, 28 de abril de 2017

Cua de bou amb patates rodones

Ingredients:
Per 4 persones:
1kg de cua bou
1kg de patates mitjanes
2 pastanagues mitjanetes
1 ceba gran
100grs de tomàquet triturat natural
1 copeta de conyac
3/4 alls per rostir la carn
Unes fulles de llorer
1 clau d'espècia
Per la picada:
2 alls
2 branquetes de julivert
1 grapadet d'avellanes
1 grapadet d'ametlles
1/2 pastilla de xocolata negra
( Els guisats de carns vermelles i de caça, m'agrada sempre posar una mica de xocolata)
una mica d'oli per fregir la cua
sal i pebre negre
1 litro de caldo de carn o aigua
Preparació:
Agafem la cua i la salpebrem.
La posem a rostir amb uns grans d'all i llorer, quan estigui dauradeta per tots els costat  li tirem el conyac i el deixem enrossir una mica més ( quan la rostiu li heu de treure el cordill, que quedi solta)



Mentrestant anem pelan les patates i els hi donem forma rodoneta ( els trossets que us sobrin guardeu-los, serviran per espesi la salsa)      

A la caçola que heu rostit la cua i tirarem la ceba a cuadros i la pastanaga també a cuadradets ( després quan estarà cuit ho passarem amb la batidora), els trossets de patata que us en sobrat, ho deixeu rostir tot,
quan estigui doraradet hi tirem la picada.
Li donem unes quantes voltes que agafi tot els sabors i tirem el tomàquet natural, rectifiquem de sal i pebra li tirem el clau d'espècia.
Quand hagi passat uns 7/8 minuts i tirem una mica de caldo i ho passem tot per la batidora. Si us agrada la salsa més fina la podeu passar per el xino, jo ho vaig fer.
Hi tirem la cua i les patates i acabem de posar el caldo o l'aigua fins que quedi cobert.
Ho deixarem coure tot uns 40/45 minuts fins que la patata estigui ben cuita.
I ja podeu enplatar.


Que aprofiti!!!!


miércoles, 26 de abril de 2017

Ametllats

Si us van agradar els carquinyolis, els ametllats no us deixaran indiferents, i encara són més fàcils de fer que els carquinyolis. La veritat es que feia temps que els volia fer, però no em decidia per que pensava que eran complicats de fer...però no. Us animo a qu'els proveu de fer.

Ingredients:
1/2 kg de farina d'ametlla crua
250/300 grs de sucre ( segons lo llaminers que sigueu)
5 clares d'ou
1 cullaradeta de pell de llimona
ametlles crues senceres

Preparació:
Bateu les clares a punt de neu, quan gairebé estan fermas s'hi tira el sucre
Després quan està força consistent s'hi tira la farina d'ametlla i la pell de la llimona.
Barrejem bé. 
Mentrestant escaldarem les ametlles crues uns segons i les pelarem, per posar-les damunt de les boletes que farem.
Folrem una safata per anar el forn i amb una mànega pastelera anirem fem boletes deixan un espai entre elles. Coloquem una ametlla damunt de cada boleta.
Preescalfem el forn a 180º. Quan hi posem els ametllats el baixarem a 170º durant uns 12/15 minuts.
Quan comencin agafar una mica de color les treiem si no s'endureixen, anem fent tantas fornadas com massa tinguem. Les deixarem refredar damunt d'una reixa. 
Amb aquestes quantitats en surten unes 40 més o menys amb aquesta mida, sempre es poden fer més petites o més grans, això el gust del comsumidor.
I ja veieu el resultat, a part de bones que son...
Per les persones amb intoleràncies a les farines, aquesta recepte és apta, per què l'única farina que porta és la d'ametlla.


Si voleu fer un detallet algú, amb una bosseta de celofana i un cordillet, també quedareu bé.
Que aprofiti!!!






lunes, 24 de abril de 2017

Carquinyolis

Uns postres com aquests o un pica-pica de mitja tarda, els carquinyolis són ideals
Ingredients:
150grs de farina 
100 grs de sucre
1 ou 
ratlladura d'una llimona 
1 cullaradeta de llevat en pols
1 cullaradeta de canyella
1 copeta d'anis dolç
100 grs d'ametlles crues amb pell 
1 ou sencer per pintar les barretes 
Preparació:

Barrejem tots els ingedients menys les ametlles i fem una massa amb les mans, quand le massa estigui ben lligada i tirarem les ametlles.
Estirarem i formarem unes barretes i les pintarem amb ou batut.
les posarem a enfornar a 180 graus 25 minuts 
S'han de treure i tallar-les desseguida  en forma esbiaxada abans no s'endureixin 
i les tornem a posar el forn uns 5/8 minuts que agafin una mica més de color 
Quan en agafat el coloret aquest daurat ja es poden treure.
Mireu, estan boniiissimes i acompanyat de un vi ranci estan espectaculars!!
que aprofiti!!!







Fideos amb galeres i anelles de calamar

Després de tot l'hivern treballan el restaurant, ara ja puc tornar-m'ha dedicar el blog de cuinar, tinc forçes receptes que he anat fen a casa quan podia i les he anat guardan per quan tingues temps posar-les el blog.
Bé començaré per uns fideos amb galeres i calamars, aquest fideos que vaig posar són fideos sense gluten i amb quinoa, no els hi cal gaire temps de cocció, en el paquet ja ho posa.


Ingredients per 4/6 persones:      
1 ceba
1 gra d'all laminat 
1/2 pebrot vermell /verd
3 cullarades soperas de tomàquet natural
1/2 kg de fideos amb quinoa sense gluten ( és poden posar dels normals el nº2)
oli d'oliva del 0'4º
Per fer el caldo de peix:
1 cap de rap 
espinas del peix que tingueu
2 fulles de llorer
1/2 cabessa d'alls
1 branqueta de farigola
1 ceba 
1 porro
2 pastanagues
Per la picada:
1 grapadet d'avellanes 
1 trosset petit de xocolata
julivert
2 grans d'all
Preparació:                     
Primer farem enrossir amb oli el all laminat i quan estigui amb un dorat fort el retirem i aboquem els fideos.
S'han d'anar remenan continuament per que no s'enganxin i no és cremin, quand comenci agafar color, els reservarem.
Agafarem les galeres i les fregirem amb una mica d'oli i posarem una miqueta de sal per sobre.
les reservarem i tirarem les anelles de calamar i també i tirarem una miqueta de sal
quand estiguin una miqueta rosses també les reservarem i aprofitan el mateix oli i tirarem la ceba picada i la sofregirem
també i posarem els pebrots, jo els vaig tritura bé per que no es trobessin tant, un cop fet això i tirarem la picada.
També picada ben fina i llavors el tomàquet triturat, deixarem fer uns 5 minuts per que s'incorpor-hi bé tot.
Seguidament i tirarem els fideos ho remanarem tot, i afegirem el caldo que ja l'haurem fet previament . Rectifiquem de sal i quan gaire bé estiguin cuits els fideos i tirarem els calamars i per últim les galeres.
i voilà!!! ja el teniu fet, espero que us agradi, bon profit!!
                                                                                 
                                                                                                                                     

jueves, 1 de diciembre de 2016

Pastís de pastanaga i espècies

Aquest pastís el vaig treure del blog de cuina "ensucrat" de la meva amiga blogcaire Mónica Tarradelles, l'hi he cambiat alguna coseta, però queda bo igual.

Ingredients:

175ml de oli de girasol
100 grs de sucre morè
300 grs de pastanaga
3 ous
250 grs de farina
1 cllrdta postre de llevat Royal
1 cllrdta cafè  de canyella en pols
1 cllrdta  cafè de gingebre
1/2 cllrdta  cafè  de nou moscada
1 tasseta de cafè de prunes
1 tasseta de cafè de orellanes


Preparació: 
Batre els ous, el sucre i oli tot junt, fins que quedi una crema homogènea.
En un altre bol i tireu la farina tamizada, el llevat i les espècies. quan estigui ben barrejat, s'ha li tira la crema que en preparat primer.



Ratlla la pastanaga i reserveula, talleu a trossets petits les prunes i les orellanes, quan ho tingueu ho barrejarem amb el preparat anterior amb una cullera de fusta en moviments envolvents, per què hi entri l'aire i així quedi un pastís més flonjo.
Unteu un motllo amb una mica d'oli i farina per què no s'enganxi i aboqueu la masa i l'enforneu a 170º uns 45 / 50 minuts. 
I ja estarà llest per menjar, que aprofiti!!!! 








lunes, 14 de noviembre de 2016

Hamburguesas veganas amb confitura de pebrot verd


 A casa tenim horts, i com no, tenim mongetes i forces, jo les hi fet de moltes maneres, però d'aquesta manera concretament no n'habia fet mai. La veritat és que van quedar molt bones i a casa els hi van agradar molt. La meva filla petita no li agraden gaire les mongetes i d'aquesta manera li agraden molt

Ingredients:
500 kg de mongetes seques
1 tassa de julivert fresc tallat molt petit
2 culleradetes de gingebre sec en pols
1 culleradeta de cúrcuma en pols
80 grs de pa ratllat
sal
pebre
oli d'oliva verge.









Preparació:
Poseu les mongetes el dia abans a la nit en remull.


Les poseu a coure amb una olla em força aigua, quand estiguin cuites les escorrem i les deixem refredar.
Les posem en un bol i amb una forquilla les anem xafan, li anem tirant oli d'oliva, per que cada vegada costarà més xafar-les i li anem barrejan tots els ingredients.
Comencem ha fer les hamburguesas, es poden fer grans...


o petites.


Per fer com entrant.

Es posant damunt de torradetes o llesquetes de pa tipu "baguette" i les entrem al forn, que ja tindrem previament calent a uns 180º i les deixarem uns 10/12 minuts.
Quan estiguin li posarem per sobre una mica de confitura de pebrot verd per damunt.


Que aprofiti!!! 


Terrina de pa amb tomàquet i pernil salat

Una manera diferent de menjar el pa amb tomàquet i pernil.
Presentar-l'ho d'aquesta manera com entrant, per un dia de festa també és una opció diferent i que queda molt bé.

Ingredients:
500 grs de pa de pagès
600 grs de tomàquets madurs
200 ml. d'oli d'oliva
4 fulls de gelatina
200 grs de pernil salat tallat molt fi
sal i pebre (opcional)

Preparació:
Separem la molla del pa de la crosta i ens quedem amb la molla.
Ratllem el tomàquet i l'adjuntem amb l'oli i la sal i el pebre si es vol.




Hidratem els fulls de gelatina amb aigua freda.


Un cop hidratats els fonem al microones amb una petita part del tomàquet ratllat durant un minut. Adjuntem el resultat amb el tomàquet ratllat.



Tallem la molla de pa a daus i li afegim el tomàquet ratllat amb la gelatina, ho barregem tot i ho emmotllem a la terrina.
Ho reservem a la nevera durant unes 12 hores.
Un cop passat aquest temps desmotlleu la terrina i comencem a fer els rollets de pernil.


És molt fàcil, és com si fessim canelons, anar posant el pernil salat i damunt un trosset de pa amb tomàquet i anar enrotllan, i ja està... Jo vaig decorar la safata amb una mica d'emciam mezclum per fer maco.
Que aprofiti!!!!