Fideos amb galeres i anelles de calamar

Després de tot l'hivern treballan el restaurant, ara ja puc tornar-m'ha dedicar el blog de cuinar, tinc forçes receptes que he anat fen a casa quan podia i les he anat guardan per quan tingues temps posar-les el blog.
Bé començaré per uns fideos amb galeres i calamars, aquest fideos que vaig posar són fideos sense gluten i amb quinoa, no els hi cal gaire temps de cocció, en el paquet ja ho posa.

Ingredients per 4/6 persones:      

1 ceba

1 gra d'all laminat 

1/2 pebrot vermell /verd

3 cullarades soperas de tomàquet natural

1/2 kg de fideos amb quinoa sense gluten ( és poden posar dels normals el nº2)

oli d'oliva del 0'4º

Per fer el caldo de peix:

1 cap de rap 

espinas del peix que tingueu

2 fulles de llorer

1/2 cabessa d'alls

1 branqueta de farigola

1 ceba 

1 porro

2 pastanagues

Per la picada:

1 grapadet d'avellanes 

1 trosset petit de xocolata

julivert

2 grans d'all

Preparació:                     

Primer farem enrossir amb oli el all laminat i quan estigui amb un dorat fort el retirem i aboquem els fideos.

S'han d'anar remenan continuament per que no s'enganxin i no és cremin, quand comenci agafar color, els reservarem.

Agafarem les galeres i les fregirem amb una mica d'oli i posarem una miqueta de sal per sobre.

les reservarem i tirarem les anelles de calamar i també i tirarem una miqueta de sal

quand estiguin una miqueta rosses també les reservarem i aprofitan el mateix oli i tirarem la ceba picada i la sofregirem

també i posarem els pebrots, jo els vaig tritura bé per que no es trobessin tant, un cop fet això i tirarem la picada.

També picada ben fina i llavors el tomàquet triturat, deixarem fer uns 5 minuts per que s'incorpor-hi bé tot.

Seguidament i tirarem els fideos ho remanarem tot, i afegirem el caldo que ja l'haurem fet previament . Rectifiquem de sal i quan gaire bé estiguin cuits els fideos i tirarem els calamars i per últim les galeres.

i voilà!!! ja el teniu fet, espero que us agradi, bon profit!!

                                                                                 

                                                                                                                                     

Pastís de pastanaga i espècies

Aquest pastís el vaig treure del blog de cuina "ensucrat" de la meva amiga blogcaire Mónica Tarradelles, l'hi he cambiat alguna coseta, però queda bo igual.

Ingredients:

175ml de oli de girasol
100 grs de sucre morè
300 grs de pastanaga
3 ous
250 grs de farina
1 cllrdta postre de llevat Royal
1 cllrdta cafè  de canyella en pols
1 cllrdta  cafè de gingebre
1/2 cllrdta  cafè  de nou moscada
1 tasseta de cafè de prunes
1 tasseta de cafè de orellanes


Preparació: 
Batre els ous, el sucre i oli tot junt, fins que quedi una crema homogènea.
En un altre bol i tireu la farina tamizada, el llevat i les espècies. quan estigui ben barrejat, s'ha li tira la crema que en preparat primer.

Ratlla la pastanaga i reserveula, talleu a trossets petits les prunes i les orellanes, quan ho tingueu ho barrejarem amb el preparat anterior amb una cullera de fusta en moviments envolvents, per què hi entri l'aire i així quedi un pastís més flonjo.

Unteu un motllo amb una mica d'oli i farina per què no s'enganxi i aboqueu la masa i l'enforneu a 170º uns 45 / 50 minuts. 

I ja estarà llest per menjar, que aprofiti!!!! 

Hamburguesas veganas amb confitura de pebrot verd

 A casa tenim horts, i com no, tenim mongetes i forces, jo les hi fet de moltes maneres, però d'aquesta manera concretament no n'habia fet mai. La veritat és que van quedar molt bones i a casa els hi van agradar molt. La meva filla petita no li agraden gaire les mongetes i d'aquesta manera li agraden molt

Ingredients:
500 kg de mongetes seques
1 tassa de julivert fresc tallat molt petit
2 culleradetes de gingebre sec en pols
1 culleradeta de cúrcuma en pols
80 grs de pa ratllat
sal
pebre
oli d'oliva verge.









Preparació:
Poseu les mongetes el dia abans a la nit en remull.


Les poseu a coure amb una olla em força aigua, quand estiguin cuites les escorrem i les deixem refredar.
Les posem en un bol i amb una forquilla les anem xafan, li anem tirant oli d'oliva, per que cada vegada costarà més xafar-les i li anem barrejan tots els ingredients.
Comencem ha fer les hamburguesas, es poden fer grans...

o petites.

Per fer com entrant.

Es posant damunt de torradetes o llesquetes de pa tipu "baguette" i les entrem al forn, que ja tindrem previament calent a uns 180º i les deixarem uns 10/12 minuts.

Quan estiguin li posarem per sobre una mica de confitura de pebrot verd per damunt.

Que aprofiti!!! 

Terrina de pa amb tomàquet i pernil salat

Una manera diferent de menjar el pa amb tomàquet i pernil.
Presentar-l'ho d'aquesta manera com entrant, per un dia de festa també és una opció diferent i que queda molt bé.

Ingredients:
500 grs de pa de pagès
600 grs de tomàquets madurs
200 ml. d'oli d'oliva
4 fulls de gelatina
200 grs de pernil salat tallat molt fi
sal i pebre (opcional)

Preparació:
Separem la molla del pa de la crosta i ens quedem amb la molla.
Ratllem el tomàquet i l'adjuntem amb l'oli i la sal i el pebre si es vol.

Hidratem els fulls de gelatina amb aigua freda.

Un cop hidratats els fonem al microones amb una petita part del tomàquet ratllat durant un minut. Adjuntem el resultat amb el tomàquet ratllat.

Tallem la molla de pa a daus i li afegim el tomàquet ratllat amb la gelatina, ho barregem tot i ho emmotllem a la terrina.

Ho reservem a la nevera durant unes 12 hores.

Un cop passat aquest temps desmotlleu la terrina i comencem a fer els rollets de pernil.

És molt fàcil, és com si fessim canelons, anar posant el pernil salat i damunt un trosset de pa amb tomàquet i anar enrotllan, i ja està... Jo vaig decorar la safata amb una mica d'emciam mezclum per fer maco.

Que aprofiti!!!! 

  

Arròs a l'estil Peruà

Aquest arròs m'el va ensenyar a fer la meva amiga, veïna i amiga bloguera Montse del blog de cuina http://www.lacuinademussola.blogspot.com.es
És una recepta que a part de ser molt bona et pot treure en qualsevol moment d'un apuro.
Jo, aquest estiu li fet varies vegades i els de casa els hi encanta...

Ingredientes:
2 cullarades soperes d'oli de 0'4º
2/3 grans d'all
200 grs d'arròs blanc del rodó
Aigua
3 ous
50grs de pernil salat

Preparació:
Primer rentem l'arròs amb un escurrador. De mentres tirarem amb una paella els alls laminats i els freigirem fins que estiguin una mica doradets. Hi tirem l'arròs dins la paella, amb els alls, per què a nosaltres ens agrada el gustet que dona l'all, i el remanaremt bé.

Tindrem una cassola amb aigua calenta a punt, per què quan bulli l'hi tirarem a l'arròs junt amb la pastilla de caldo concentrat de verdures. Ho taparem amb una tapadora i baixarem el foc el mínim i el deixarem coure uns 10 minuts sense destapar ni remenar l'arròs.

Mentrestant farem la truita de 3 ous , la tallarem a quadrets i la reservarem. Fregirem els tacos de pernil i també els reservarem.

  Un cop passat aquest temps retireu del foc i deixeu reposar 5 minuts més. Passat aquest temps el destapeu i el remaneu amb moviments envolvents per tal que entri l'aire i quedi solt. Quan estigui a punt li tirarem els quadradets de truita i els tacos de pernil, ho remenarem tot i ja el tenim a punt de menjar.

 Que aprofiti!!!

Sushis el meu estil

El sushi és un menjar d'origen japonès a base d'arròs i amanit amb vinagre d'arròs.
És pot fer de mil i una combinacions, s'ha de fer treballar la imaginació, aquests que hi fet en aquesta recepta n'hi ha de peix cru i també d'embutit i formatge.

Ingredients per uns 30 sushis:
350 grs d'arròs especial per fer sushis
80 cc de vinagre d'arròs
60 grs de sucre
una mica de sal
aigua
Estoreta de bambú
5 làminas d'algues "Nori"
Cogombre
Sobrasada ( Can Malla d'Olvan )
Alvocat
Tonyina fresca 
Salmó fresc
formatge 

Preparació:
El primer pas serà rentar l'arròs per treure l'excés de midó.
Agafeu una escorredora i tireu  l'arròs, poseu a sota una palangana i aneu rentan l'arròs fins que l'aigua sorti transparent. El deixeu escorre bé, i el poseu amb una cassola i tireu l'aigua fins que cobreixi l'arròs, llavors en tireu més fins que sobre surti uns 2'5 cm sobre el nivell de l'arros.

Poseu a coure l'arròs 15 minuts a foc baix.
Mentra es fa l'arròs...podem anar preparant l'amanit.
En un bol i posem la sal, el sucre i el vinagre d'arròs.
Heu de remenar-ho tot fins disoldre completament el sucre i la sal.
Quan a passat els 15 minuts, parem el foc i el deixem 10 minuts més; tot aquest procés es fa sempre amb l'olla tapada, ben tapada.


Destapem i l'aboquem amb una safata i l'anem remenan i airejant( amb un vano) amb molt de cuidado per que es baixi refredant, ( jo ho vaig fer amb una forquilla de fusta )

Quan ja no estigui tant calent li anirem tirant l'amaniment que hem preparat de mica en mica fins que veiem que l'absorbit tot.
Un cop està fred i reposa't començarem a fer els sushis.




Agafeu una estoreta de bambú i poseu a sobre l'alga "Nori".
 Agafeu un  bol amb aigua ben freda per humitejar les mans, així no se us enganxarà  i podreu treballar millor l'arròs.
A sobre de l'alga reparteix-hi una capa d'arròs. Deixa un dit de marge per la part superior per després poder-ho tancar.A sobre de l'arròs, alineat el centre, posa-hi els ingredients que vulguis; en aquest cas jo els hi fet de salmó, alvocat i cogombre uns, uns altres de sobrasada(sobrasada de Malla d'Olvan) i formatge, i uns altres de tonyina, cogombre i alvocat amb salsa picant.

1. Ja pots enrollar el sushi. Per fer-ho ajuda't amb l'estoreta de bambú. Ves-la fent girar i pressionant per què quedi un rotlle ben compacta.
   

Per tallar els sushis s'ha de fer amb un gavinet ben afilat. Els enplatarem i ja els podrem servir, es poden acompanyar amb salsa de soja, salsa wasabi, salsa picant o amb salsa de jingebra o sols, a mi m'encantan de totes les maneres. 

Sàcher

Ara que ja comença arribar el fred, bé de gust un pastís una mica consistent i que millor que un pastís de xocolata... Mmmm deliciós i molt "gurmant" com diem aquí a Cerdanya.

Ingredients per unes 6/8 persones:                                 

85 grs de xocolata negra
4 ous
85 grs de mantega del Cadí
90 grs de sucre llustre
10 grs sucre de vainilla o esència de vainilla.
60 grs sucre normal
70 grs de farina

Per la glaça de xocolata:
Ingredients: 
200 grs de xocolata negra
200 grs de nata
40 grs de mantega

Preparació:
He posat la mantega en un bol, aquest en el microones;

 he afegit el sucre llustre i l'he batut ben batut
 amb un batedor l'he deixat amb la consistencia com
d'una pomada.

Després hi tirat un rovell d'ou ( hi separat la clara del rovell) i l'hi batut i els hi anat tirant després d'un l'altre.







He batut les clares a punt de neu amb un polzim de sal, quand en estat una mica fermes, he afegit el sucre en gra i les he acabat de muntar.

He posat la xocolata amb un bol i a desfer dins el microones, quand estat l'he afinat amb una llengua pastissera. Quand estat la xocolata a punt li barrejat amb molt de compte de dalt a baix i he posat la farina i la esencia de vainilla, després hi tirat les clares a punt de neu i ho he anat remenant tot bé fins que estat ben incorporat en moviments envolvents.

Posarem el forn a 200 º
Posem la massa amb un motllo rodó, i la fiquem a dins del forn i baixarem la temperatura a 180º, que serà la temperatura que hem de tenir per coure'l.
El temps de cocció depèn molt de cada forn, jo el vaig tenir uns 30 minuts amb la funció de rebostería( dalt, baix i ventilador)
Per fer la glaça de xocolata:

Posarem la nata amb un cassó el foc fins que bulli, el retirem del foc i tirem la mantega i la xocolata i ho afinarem amb un batedor manual.
Posarem el pastís, quand estigui una mica fred, damunt d'una reixa i li tirarem la glaça per sobre

I ja en temin un altre de fet!!!

És pot congelar o tallar-lo a trossets i congelar. La xocolata és decongela molt ràpid i si són trossets encara més.

Jo també vaig fer la versió de pastelets de Sàcher 

Aquí els teniu, són més entretinguts de fer, però així també ja els tenim talladets i es un altre forma de presentar el " Sàcher" 

Que vagi de gust!!!